Analýza potravin 

Cílem předmětu je seznámit posluchače se základními chemickými, instrumentálními a mikrobiologickými metodami kontroly kvality potravin včetně platné legislativy.

• Kontrola jakosti potravin v intencích platné legislativy.
• Odběr a metody úpravy vzorků potravin před analýzou.
• Stanovení vody a sušiny. Stanovení minerálních látek.
• Stanovení bílkovin a aminokyselin.
• Stanovení sacharidů, stanovení tuků, kalorická hodnota.
• Aditiva v potravinách a metody jejich stanovení.
• Vitamíny v potravinách– jejich význam a stanovení.
• Kontaminující látky v potravinách (PCB, těžké kovy, mykotoxiny) – metody jejich detekce a stanovení.
• Identifikace geneticky modifikovaných potravin.
• Mikrobiologická kontrola jakosti potravin.
• Senzorické zkoušky potravin.

Praktická cvičení

• Stanovení konzervancií v potravinách metodou CZE.
• Stanovení těkavých složek potravin metodou GLC.
• Senzorické hodnocení vybraných potravin.
• Stanovení chininu metodou sekvenční injekční analýzy v nápojích.
• Exkurze v akreditované laboratoři.